肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
基酒：
茄子700g、精肉400g。
辅料：
葱适量、姜适量、青椒2根。
调料：
食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。
步骤：
1、茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块。
2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
3、茄子切滚刀块
4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。
5、用炸过肉段的油继续炸茄子块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。
6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。
制作方法五
制作方法六
食材用料
1.茄子去皮切条；
2.里脊肉切段；
3.茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟；
4.里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，小磨香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制；
5.尖椒，红椒切段；
6.准备葱姜蒜末；
7.腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准；
8.锅中烧油至6成热时下肉段炸制；
9.肉段定型捞出；
10.锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸；
11.炸熟捞出备用；
12.锅中烧油至7成热时下茄子条炸制；
13.炸熟捞出备用；
15.下尖椒红椒翻炒均匀；
16.加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉搅拌均匀；
17.下入炸好的肉段，茄子条；
18.翻炒均匀，淋小磨香油，加蒜末翻炒均匀即可。
参考资料
肉段烧茄子的做法_菜谱._香哈网.2021-12-03