鸪蛋蛋清厚稠蛋内蛋白，氨基酸，卵磷脂蛋黄素，以及维生素a、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋和鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味。
营养价值
鹧鸪蛋营养成份检测报告：牛磺酸（14．8毫克）热量（160．00千卡）蛋白质（12．80克）脂肪（11．10克）糖类（2．10克）维生素A（337．00毫克）硫胺素（0．11克）维生素B2（0．49毫克）维生素e（3．08毫克）钙（47．00毫克）磷（180．00毫克）钠（106．00毫克）镁（3．20毫克）锌（1．61毫克）硒（25．48毫克）铜（0．09毫克）。