酥油鲍螺

酥油鲍螺是一种花式点心，用奶油制成，造型有扁有长，扁的像牡蛎科，长的像螺蛳。早在宋朝时期就是较为常见的果品之一。

简介

酥油鲍螺，也称滴酥鲍螺，是一种用酥油制作的外形似螺蛳的甜食，类似奶油裱花，入口即化，属果品一类。

在南宋临安，它是最常见的花式点心，到了中秋节和元宵节，无论富贵之家还是小门小户，都要用它待客。

外形

酥油鲍螺造型有扁有长，扁的像牡蛎，长的像螺蛳。

宋人管牡蛎叫鲍鱼（宋朝语境与今相异，当时鲍鱼是指牡蛎，鱼才是指鲍鱼），所以他们才把那些状如牡蛎或螺蛳的奶油小点心叫做滴酥鲍螺。

制作方法

酥油鲍螺

酥油鲍螺是一种花式点心，用奶油制成。把牛奶倒进缸里，自然发酵，煮成奶渣，使劲搅拌，分离出奶油，搀上蜂蜜，搀上蔗糖，凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，制成一枚枚小点心，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，这就是酥油鲍螺。

历史记载

《金瓶梅》小说第六十七回提到这种叫“酥油泡螺”的点心，那是妓女郑爱月为西门庆“亲手自家拣的”。此物“入口而化”，据温秀才考评：“出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”应伯爵则描述：“上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”此物十分稀罕，并非人人会“拣”；过去只有李瓶儿会做，如今李瓶儿已死，西门庆睹物思人，颇为伤感。

明人张岱《陶庵梦忆》中介绍：苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起，“熬之滤之漉之掇之印之，为带骨鲍螺，天下称为至味”。因乳酪是中原难得之物，又非人人会做，加之味道鲜美，入口消融，所以被视为餐桌上的珍品。这样的东西，也只有西门庆这样的财主家，才能品尝到。小说家在书中多次点染此物，应有炫奇夸富的目的。

参考资料

洛阳日报：明代外来食材多 汤香飘溢洛阳城...2013-10-31