干煸鳝片是由黄鳝、芹菜、姜、香菜、大蒜等材料制作而成的一道菜肴。
制作原料
基酒：鳝鱼(300克)
辅料：芹菜(75克)
调料：姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 植物油(50克) 小磨香油(10克) 酱油(5克) 豆瓣辣酱(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)
制作工艺
鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
工艺提示
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。
食用方法
麻辣鲜香，脆嫩爽口。
食谱相克
芹菜：芹菜忌与鳖科、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。