杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏轼的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老赋》、《丁公默送蝤》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
由来
法写在\u003c\u003c食猪肉\u003e\u003e一诗中：“黄州府好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州市做知府的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
历史故事
苏轼在杭州市做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱．庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡．那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红稣酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉得味道鲜美。
那时．杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间．大小菜馆．家家上市东坡肉。
再说苏轼为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州市老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的茬子。
那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：”我就要点这个莱。”
他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏轼在杭州市贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝问：“你怎么知道？可有什么证据？”
御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南省去。
苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他．把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”．还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。
制作方法
制作方法一
猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.
焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；
八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）
1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。
3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。
4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。
制作方法二
制作方法三
五花肉1000克、黄酒250克、 生姜1大块、冰糖35克、八角2颗、大葱2根、老抽10克、食用盐3克。
1、将五花肉洗净后用刀改成大方块状，锅中加水烧开，烧开后倒入切好的五花肉，5分钟后捞出来！然后用清水冲洗干净（这样才能除去五花肉表面的浮沫）。
2、为了避免五花肉粘锅，在砂锅的底部垫上切好的大葱和姜片，然后将五花肉放入砂锅中，这里一定要记得，将肉皮朝下放入。
3、倒入生抽、老抽、黄酒、食用盐和冰糖，我们把盖子盖上。用大火烧，烧开后再用小火慢慢炖上2小时！想要肉肥而不腻，一定要小火慢慢炖。这一步是为了让五花肉入味。
4、把五花肉取出，再放入一个炖盅中，这里的五花肉也要肉皮朝下，把砂锅中剩下的汤汁倒入炖盅里。盖上盖，在放入锅中用大火蒸上20分钟。美味的东坡肉就可以出锅了。
参考资料
杭州历史名菜“东坡肉”.美食天下.2014-11-29
东坡肉的做法_菜谱._香哈网.2021-12-10
关于东坡肉的由来, 以及东坡肉的做法, 你知道吗?.网易手机网.2025-03-17