名菜简介
菜名
醋椒黑鱼汤
菜系
鲁菜
特色
鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。
主料
渤海湾黑鱼1条（500克）
辅料
姜片、葱花、香菜末
调料
烹制方法
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
营养成分
黑鱼
黑鱼又称草鲡、乌、乌鱼、蛇皮鱼、锯脂鲤科、火头，财鱼等多种名字。
产地
黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
生活习性
黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。
营养分析
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含钙、磷、铁及多种维生素。
烹饪指导
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼子片、番茄鱼片汤等。（煮食，煨熟食，入菜肴。）用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。