永丰县淹鸭是吉安市永丰县的传统菜，具有浓郁的地方特色，在永丰乡下的春节餐桌上，少不了淹鸡淹鸭的盘碗，“淹”是永丰本地特色的做法，在白切的基础上合上煮鸡鸭的原汤，鲜嫩入味。
材料
鸭子、姜、蒜、辣椒、酱油
做法
1.热锅热油，下处理好的整鸭爆，爆至外表变黄收紧，用勺子舀热油入鸭子腹腔内爆，期间均匀在鸭身洒点盐
2.鸭子爆好就加入姜块倒入漫过鸭身的开水煮，煮至鸭子八九成熟
3.煮好的鸭子起锅切块，热锅下油，放入姜蒜末爆香，可以适当加一点辣椒，舀入煮鸭子的原汤烧沸，入鸭块淋入酱油转小火煨几分钟入味即好
注意事项
鸭子腥味比较重，需先经过油爆，鸡的话则可不过油爆
原汤可以在鸭子煮好后继续烧煮收浓