槐花麦饭是以槐花、马铃薯为主要原料蒸制而成的陕西省地方小吃。
其主要做法是：先将采捋来的槐花淘洗干净，沥干水分；再把阳芋清洗干净，削皮擦丝，随后将土豆丝浸泡在水中以洗去淀粉，最后捞起土豆丝沥干水分；接着撒上适量生面粉，搅拌均匀，使其表面薄薄地沾上一层面粉，之后盛入铺有笼布的笼屉，置于锅中隔水蒸几分钟便可出锅。因为刺槐是在 19 世纪末才引入中国的，所以比起槐叶煮饭和槐叶冷淘，槐花麦饭的历史要短得多。
名称由来
所谓“麦饭”，对应的是“米饭”。古代水磨石磨技术发明和大规模运用之前，人们食用小麦是如大米一样“粒食”的，这样的饭食被称之为“麦饭”。当小麦粉碎碾磨技术大规模应用之后，小麦绝大多数时候成为“粉食”，但依然把小麦面粉拌和菜肴蒸制的饭食等等，沿用古称谓之“麦饭”。这种叫法一直沿用至今，但凡是菜蔬与面粉拌和后蒸制的饭食，就称之为“麦饭”。因此用槐花面粉拌和后蒸制的饭食，就叫槐花麦饭。
历史溯源
比起槐叶煮饭和槐叶冷淘，槐花麦饭的历史要短得多，因为用的是刺槐的花，而洋槐在19世纪末引入中国。
做法
鲜槐花的挑选与处理：采摘似开未开、含苞待放的槐花（此种槐花色鲜花嫩、甜味饱满、香气浓郁）。将槐花清洗干净，沥干水分。
阳芋挑选与处理：挑选无虫害、无发芽、无腐烂的黄肉土豆。将土豆清洗干净，削皮擦丝，然后将土豆丝浸泡在水中以洗去淀粉，最后沥干水分。
混匀：将槐花和土豆丝混合均匀，分多次加入面粉，反复搓揉至槐花和土豆丝粒粒不粘连。需注意：混匀过程中不需加盐，否则会导致槐花失水，影响成品口感。
蒸制：向蒸锅内加入约 1/3 的冷水，将拌好的原料平铺在铺有笼布的篦子上。中火烧开后，用筷子从底部将半熟的槐花麦饭搅散，再次盖上锅盖蒸至完全熟透。
吃法
可用油泼辣椒、醋、蒜泥等调制蘸汁，浇在热腾腾的麦饭上。还有一种吃法是炒，一般是到第二顿，麦饭已经放凉了，清香味也淡了，因此准备些大葱、蒜苗、红辣椒进行煸炒，还有一种更清新的吃法，那就是把“槐花麦饭”用白糖拌了吃。
相关作品
儿歌
小娃娃，做钩搭，做好钩搭钩槐花。槐花蒸成荞疙瘩，吃得人人笑哈哈。（槐花麦饭儿歌）
文章
《槐花麦饭》
仲春时节，去菜市场，到处都摆放着卖槐花的筐儿。看着淡黄或乳白的鲜嫩花儿安卧筐内，不由使人想起小时候在乡下老家常吃不厌的炒麦饭。
儿时的乡下，生活极其清苦，尤其是到了春上，陈粮已经吃完，新粮还没下来时，吃粮就成了人们心中的一个疙瘩。
在人们为吃而犯愁时，槐花就在这当儿悄悄地进入了人们的视线。仿佛是在一夜之间，它们就开在河边，开在山崖，开在院落，开在田间 —— 一树树的洁白，一树树的繁荣，袅袅娜娜，淡雅素美。槐香就在乡下流淌着、飘逸着，散发着醉人的清气。
这当儿，正是槐花鲜嫩可口之时。人们就会走出家门，三五成群地去田头、河边采摘槐花。会上树的，干脆腰别镰刀，爬上槐树，把开满槐花的树枝三下五除二地砍下，再下得树来细细采摘。这样做，既省时又省力。当然，不会上树的人，这会儿也可以围拢来，一同分享 “胜利果实”。转眼间，挂满槐花的树枝，就变成了光杆杆。采摘下来的鲜嫩槐花，不仅是乡下人的稀罕之物，也成了人们的盘中美餐。在粮食紧缺的年月，有了槐花的帮衬，漫漫苦春也不觉得那么长了。
以槐花为原料制作的食物，当数槐花麦饭最佳。要做出上好的槐花麦饭，选料最为讲究：那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。先将槐花洗干净，在阳光下晾去水分，待不粘手时，盛入小盆中，拌入适量的干面粉、盐和五香粉。再将拌好面的槐花上蒸屉，用开水蒸 20 分钟后，放入事先烧煎晾温的炒锅内，与蒜末一同翻炒，至槐花炒散并略带焦黄即可出锅食用。这样炒出的槐花麦饭，清香扑鼻，爽嫩可口。家境殷实的人家，还可在油锅里加入肉丁，与槐花一并翻炒，味道就更上一层了。也有把阳芋擦成细丝，掺粉面后与槐花一起炒制的，这样做出的麦饭，由于渗进了洋芋的粉质，带了一点点黏味，虽不那么松散，但食用起来还蛮顺口。
那时候生活清苦，有一顿可口的麦饭，简直宛若山珍。母亲制作的麦饭，通常能让我们打上好几天牙祭。如今，母亲年事已高，身体也大不如前，但每到槐花上市的时候，她都要催促我买些槐花回来，做一顿槐花麦饭给我们吃。我想，母亲之所以这样做，不仅是想让我们品尝到新鲜的时蔬，更重要的是提醒我们：不要忘记那段艰苦的岁月，还有那深深的、浓浓的乡情。（《槐花麦饭》 程毅飞）
参考资料
“吃春天”.陕西党建网.2025-04-29
【科普小知识】大自然馈赠的宝藏──洋槐花.微信公众平台.2025-04-29