真空保藏是一种通过改变气体环境来减缓食品变质速度的保藏方法。
原理
真空保藏的原理在于降低含氧量，使其维持在期望的状态，从而减缓食品的变质过程。
方法
自然气调法
自然气调法是利用天然条件下的气体组成来进行气调保藏的方法。
置换气调法
置换气调法包括使用氮气和二氧化碳替换包装内的空气，以实现特定的气体环境。
除氧法
除氧法是通过引入氧气吸收剂来减少包装内的氧气含量。
涂膜气调法
涂膜气调法是在食品表面涂抹一层特殊的薄膜，以影响内部气体环境。
减压保藏
减压保藏也称为真空保藏，它通过降低包装内的压力来实现特定的气体环境。
充气包装
充气包装是向包装内注入特定气体，以创造所需的气体环境。
应用
真空保藏法适用于各种食品的保鲜，尤其是新鲜蔬菜水果。这种方法能够降低果蔬的呼吸强度，增强其对乙烯的抵抗力，延长叶绿素的寿命，减缓果胶的变化，减轻冷害的影响，抑制微生物的活动，防止虫害的发生，以及其他不良变化。
干燥保藏
对于不含病毒但含有其他微生物的液体食品，可以通过过滤方法去除微生物，以防止微生物污染和控制食品的腐败变质。
参考资料
真空保藏的原理.聚优网.2024-10-28
真空保藏除氧法.简书.2024-10-28
真空保藏应用.道客巴巴.2024-10-28