笋干烧肉是一道美味可口的名菜，制作原料有五花肉、干笋、香葱等。它是江浙一带比较常见的家常菜。
制作方法是把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
做法
做法一
材料：
调料：
步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入不锈钢蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
特点：
味鲜肉烂，油而不腻。
厨师一点通：
干笋一定要浸软，否则口感不好。
做法二
材料：
调料：
步骤：
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）；
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色；
3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色；
7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。
原料
主料：猪五花肉（五花肉）（750克）、冬笋（10笋干烧肉所需原材料(12张)00克）。
调料：味精（1克）、猪油（炼制）（120克）、酱油（100克）、白砂糖（2克）、料酒（30克）。
制作工艺
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；
2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；笋干烧肉3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4.把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
工艺提示
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品特色
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
营养价值
猪五花肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和大肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪五花肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
所含营养
热量（5788.78千卡）、蛋白质（116.84克）、脂肪（563.12克）、糖类（77.60克）、叶酸（30.00微克）、膳食纤维（8.20克）、胆固醇（929.10毫克）、维生素a（237.40微克）、胡萝卜素（800.00微克）、硫胺素（1.55毫克）、维生素B2（1.27毫克）、尼克酸（25.70毫克）、维生素c（10.00毫克）、维生素e（6025.58毫克）、钙（336.60毫克）、磷（1484.20毫克）、钾（1942.14毫克）、钠（6519.61毫克）、镁（283.63毫克）、铁（17.15毫克）、锌（13.25毫克）、（29.15微克）、铜(0.44毫克）、锰（1.27毫克）。
参考资料
笋干烧肉.www.meishij.net.2018-11-27