辣炒大肠是一道色香味俱全的汉族名菜。具有广泛代表性的客家特色美食。相传东坡区每次饮酒，都以炒大肠为下酒菜。有的人称此菜为“炒东坡”。
1.熟肥肠切段,葱.辣椒切块备用，锅里放油，油热后,下入猪大肠，炸成金黄捞出。
2.锅里放一点油,把葱姜煸炒出香味。
3.下入大肠.生抽盐.青椒煸炒一下，就出锅了。