湘乡市蛋糕花又名湘乡蛋糕、湘乡蛋卷，是湘乡第一名菜。是湘乡千家万户招待客人的传统美食。毛主席的外婆是湘乡人，少年毛主席在湘乡东山学校启蒙读书时候，多次品尝外婆家的蛋糕花。后来毛主席在《湖南农民运动考察报告》中提到了湘乡的蛋糕、蛋糕席。在湘乡的传统宴席中，蛋糕花是头菜，即第一道菜。湘乡饮食传统没有蛋糕不成席。
材料
土鸡蛋、土猪肉，红薯淀粉，食盐。
做法步骤
1.烫蛋皮
将鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌成似水状（筷子夹起来不牵丝），然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮。烫蛋皮是技术活，要掌握好锅子的油火。蛋倒进锅里手脚要快，火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损。烫蛋皮手脚要麻利，烫出来蛋皮要均匀，否则蛋皮看相差。
2.剁肉 将洗净的五花肉切小块，再用两把刀子把肉到泥状，剁肉要不断的改变方向肉要翻动，这样肉中的筋才会断，肉才能剁得匀称。
3.和馅
将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀，不能有颗粒也不能太稀，抓成芝麻糊那种糊糊状即可。再将肉放进去用手搅拌均匀，再加适量盐和少许鸡精，根据个人口味可以加少许胡椒粉等。
4.卷蛋卷。
将烫好的蛋皮铺开。取适量馅料（根据蛋皮大小）放在蛋皮上用刀摊开，尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
5.完成开火蒸蛋糕 大概30分钟就行了。
记住蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气。8~12个
6.出锅
嘴馋的开吃。蒸着吃是最便捷的方法，也可以炒啊做汤啊总之只要做熟了想怎么吃就怎么吃。吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。
7.成菜
做湘乡市传统“蛋糕席”时，一般以大片瘦肉加整颗干香菇，辅以红椒、胡椒粉等食材焖煮，大碗（海碗）盛装，最后将刚出蒸笼的湘乡蛋糕花铺排其上（要有堆叠状，显量多，衬托主家厚道、好客），撒上少许胡萝卜丝装饰，作为头菜压席。
参考资料
【寻味记】蛋糕花——层次分明的传统头菜.新华网.2024-02-13
特产接龙⑤|湘乡蛋糕:“接地气”的宴席头菜 - 教育资讯 - 新湖南.新湖南.2024-02-13