潮州市卤水拼盘是潮州菜系中的一道菜品，虽然不是以海鲜为主要食材，但同样以选料考究、制作精细、佐料清新美味而著称。该菜品通常由多种卤水汁食材组成，如猪肉、猪皮、猪肚、鸭舌、鸭肠等，再配以各种蔬菜和豆制品，如豆腐皮、豆皮、花生等。卤水拼盘的佐料也是其独特之处，通常包括酱油、花生酱、蒜泥、辣椒油等，使得该菜品口感鲜美、清淡不腻。潮州卤水拼盘在潮州席上享有盛誉，是潮州菜系中不可或缺的一道美食。
简介
与中华其他美食相比，潮州菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕地区女性——端庄大方，不哗众取宠。
特点
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水汁拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，高汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕清远乌鬃鹅加工制成的卤鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再 煮，酱香浓郁，口感厚重。
涵盖美食
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的油碟小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕地区小碟的风味又增加了湖南省口味的亮色。