干烧白菜是一道以白菜为主原料做成的菜。
配料
白菜1斤
味精 2分
黄酒 2钱白汤 2两
猪油 1.5两
麻油 2钱淀粉 适量初步加工 白菜剥掉老叶、败叶，削掉老根，用手把菜撕成2寸长的段(促使水较多较快的煸掉).
烹调方法1.炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油1两，在旺火上烧至八成熟，推入白菜，急火热油不断煸炒，握锅连翻，使菜煸匀，煸至瘪、青(要多次煸散、翻锅),出锅倒入漏勺上沥去汁水(去水的目的是使菜易于吸收调料).
2.炒锅烧热，放入猪油5钱，在旺火上烧至六成熟，投入四川豆瓣酱拌开，拌出红油，加入黄酒、酱油、白糖、味精，拌匀，推入煸好的白菜，不断推拌，握锅连翻后，加入白汤烧滚，端至中火上加盖焖酥(不要多焖，酥就可以).
3.端回旺火，边滚煸散，翻锅，至卤很少时随即洒放湿淀粉，用手勺推拌均匀，握锅连翻至芡包牢白菜，沿锅边淋入麻油略拌，出锅装盘。菜肴特点 色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。