辣鸡米皮是一道简单的家常菜，主料是公鸡1只(约2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、葱、蒜、香葱、精盐、味精、酱油、料酒等各适量。
正文
制作方法
1.将鸡砍成1.5厘米见方小丁，下入烧至8成热的油锅中，翻炒至断生，倒出。锅内留底油，下姜、蒜、糍粑辣椒、花椒炒出香，倒入鸡丁，料酒，调入精盐、酱油，小火将鸡丁焖入味，加入葱段、味精翻匀，起锅盛入容器内作为粉臊。
2.姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀拍破，大葱切成5厘米长段。
3.米皮下沸水锅内烫透，捞出装入调有精盐、味精、酱油、葱花、姜末、鲜汤的碗中，舀辣子鸡丁粉臊，撒葱花。