长坡米烂(海南儋州的传统小吃)

长坡米烂是海南省儋州市市的传统小吃，是儋州人早餐最喜爱的食物之一。其制作方法是将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，制成柔软雪白的米丝，再配上多种配料，味道香美可口。

米烂探源

海南小吃中粉类丰富，儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。

长坡米烂始于何时，是外传食物，还是在本地形成，这些在儋州市相关的史籍都没有明确记载。通过查阅相关的史料认为，在古代，长坡很长一段时间是用来屯军的，米烂很可能是从广西壮族自治区来的军人把米线制作技术带到长坡，经过改良成为米烂，再从长坡流传到儋州各地。

在长坡地区流传着一个故事，讲述一个年轻人因打赌而连吃八碗长坡米烂，最终赢得了四百块钱，但因为吃得太多而无法走动，需要被抬到宜伦江中帮助消化。

看着散着香气，底层雪白，表面嵌着翡翠玛瑙一样配料的米烂，很多顾客迫不及待地举起筷子，大快朵颐起来。夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆。

吃米烂也有讲究。米烂中的花生要用石臼椿碎了吃，这样不仅味道更香，花生粉也容易粘在米烂上；一碗米烂吃到一半，可以放入半勺米酒，味道更香醇悠长；吃完米烂，再喝一小碗热骨汤，真是香上加香，酣畅淋漓。

1、选米泡米：选用当年新鲜大米，用冷水泡发，使米粒充分吸水膨胀。

2、磨浆制团：将泡发的大米磨成细腻的米浆，用纱布包裹后在木质容器中揉搓成团。

3、蒸煮舂烂：将米线放入蒸笼中蒸煮至熟透，取出后在石臼中舂烂，边舂边加入适量熟米浆，直至米团柔软适度。

4、挤压成线：将舂好的米团装入特制的袋子，通过花洒状工具挤压成细长的米线。

5、煮制冷却：将挤压出的米线放入沸水中煮至熟透，捞出后放入竹器中冷却，使其更加洁白晶莹。

6、准备配料：精心准备手撕牛肉干、花生粉、猪腩等大料，以及蒜茸油、葱花等小料，每种配料都需细致炒制，以保证最佳风味。

7、拌食上桌：将冷却的米线与各种配料混合，即可食用，根据个人口味调整配料比例，享受地道的儋州市风味。