正文
工艺：生炒 口味：酸辣味
主料：香干(100克) 芹菜(500克)
调料：色拉油(50克) 香油(10克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 酱油(4克) 味精(3克) 盐(5克)
类别：私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 高血压调理 动脉硬化调理
制作工艺
1.将芹菜去叶、根，洗净，粗梗用手掰开，切成寸段，入沸水锅内焯水后捞出，用凉水过凉，捞出沥干水分；干尖椒切丝；姜切丝。
2.香干洗净切片，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分备用。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下干尖椒丝、姜丝煸香，再放入芹菜、香干，加精盐、味精、酱油煸炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
菜品口感
酸辣鲜香，味美可口。
食谱营养
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素a、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
食谱相克
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
小炒香干芹菜所含营养素
·热量 (804.21千卡) ·蛋白质 (23.54克) ·脂肪 (70.01克) ·碳水化合物 (34.24克) ·膳食纤维 (14.20克) ·维生素A (58.40微克) ·胡萝卜素 (348.50微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·维生素B2 (0.46毫克) ·尼克酸 (2.30毫克) ·维生素C (60.20毫克) ·维生素e (47.07毫克) ·钙 (558.79毫克) ·磷 (524.13毫克) ·钠 (3047.74毫克) ·镁 (167.20毫克) ·铁 (12.17毫克) ·锌 (5.34毫克) · (5.66微克) ·铜 (1.00毫克) ·锰 (4.12毫克) ·钾 (1062.30毫克) ·叶酸 (1.20微克) ·胆固醇 (32.00毫克)