香菇鱼丸羹是潮汕地区的传统小吃，主要由鱼丸和香菇制作而成。鱼丸的制作过程包括将海鱼去头去骨，鱼肉拍打搅烂，加入佐料制成丸状。此菜以汤为主，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤味鲜美浓香。在潮汕地区，鱼丸羹是拿手菜之一，尤其是以鸡汤煮成的鱼丸最为美味。
制作方法
制作方法一
做法
材料：
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料：
1、香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
3、锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4、将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
5、生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
制作方法二
用料
香菇六朵、木耳100克、鱼丸250克、盐两勺、味精1勺、桑姜2片、排骨汤料两勺、油适量、葱两颗
1、香菇切片；
2、香菇、木耳洗干净放边；
3、锅烧热倒油放生姜炸一下；
4、然后香菇木耳下锅炒放盐加水（可以买鱼丸时要鱼丸汤）；
5、水沸腾放鱼丸再沸腾放葱味精、排骨汤料。