通心河鳗属于闽菜，主要原料是鳗鲡目，口味鲜香，工艺是蒸，难度属于中级。
菜谱名称
通心河鳗
所属菜系
闽菜
菜谱功效
结核病调理明目调理补虚养身调理
制作材料
主料：河鳗（900克）猪肋条肉（五花肉）（150克）
辅料：香菇（鲜）（50克）冬笋（60克）
调料：小葱（15克）姜（10克）酱油（20克）料酒（20克）白砂糖（15克）盐（6克）淀粉（蚕豆）（10克）香油（10克）味精（3克）花生油（100克）
制作工艺
⒈ 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；
⒉ 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
⒊ 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；
⒋ 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；
⒍ 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和高汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；
⒎ 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；
⒏ 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；
⒐ 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；
⒑ 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鲡目段上即成。
工艺提示
⒈ 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味；
⒉ 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
⒊ 此菜选用的是福建省“圆通港”的“乌耳鳗”。
菜品口感
口味：咸鲜味
肉丰厚无骨刺，嫩润可口。
食谱营养
鳗鲡目：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡目体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
历史文化
福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳。
营养成分
·热量（3625.94千卡）
·蛋白质（187.71克）
·脂肪（295.93克）
·碳水化合物（53.66克）
·叶酸（6.00微克）
·膳食纤维（2.70克）
·胆固醇（1756.50毫克）
·维生素a （46.60微克）
·胡萝卜素（191.00微克）
·硫胺素 (0.39毫克）
·维生素B2 (0.37毫克）
·尼克酸（39.65毫克）
·维生素c （4.65毫克）
·维生素e （81.46毫克）
·钙（454.52毫克）
·磷（2502.92毫克）
·钾（2316.06毫克)
·钠（4467.30毫克）
·镁（379.18毫克）
·铁（20.82毫克）
·锌（13.95毫克）
·（310.42微克）
·铜（1.97毫克）
·锰（1.18毫克）