扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特色美食，属于苏菜系。它是将鹅卤制成熟食类的盐水鹅，俗称“老鹅”。老鹅不仅可以在饭店当着冷菜，还可以是家里的一道主食，因此被称为“上得厅堂、下得厨房”。盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。其制作方法是在鹅身上均匀抹上盐、花椒和八角，冷藏36至48小时后焖煮即可。老鹅虽然名字叫做“老”，但实际上并不老，只是因为习惯这样叫罢了。
简介
一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头（连着颈部）、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅（内脏已掏空），放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
参考资料
“扬州老鹅”再登央视.腾讯网.2023-12-24