缸爿（(pán)（南通市话中发音类似”钢板“），又称“斜角儿”（南通话中发音类似"恰棍儿"），是南通市民价廉物美的面食，属于油酥烧饼的一类，常作早点。
顾名思义，“缸爿”就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。
缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。
制作工艺
缸爿虽不起眼，但要做出地道的口味来，手艺也是很讲究的：
第一，炉子。
炉胆要买镇江市的"锅箱"，炉壳最好用木材的，保温性好。砌炉子，要讲究科学，要用南通市的双料条砖，不要用耐火砖，但要用耐火泥砌，炉子火能大能小。
第二，原料。
做缸爿的面是经过发酵的，但不像包儿酵和馒头酵那样有较大的孔隙，需要“烫酵”。烫酵时要掌握水的温度，水温太高，成品吃起来粘牙。水温太低，烤时，不易贴上炉，最佳水温为70至80℃。揉好酵以后还要试一下酸度，兑碱中和。
表面刷糖，一是芝麻粘的牢，二是烘后颜色好。
芝麻也是有讲究的，芝麻看起来白白净净，但淘一下屑子、沙灰可不少。芝麻有三层皮，要搓掉才香。
第三，制作方法。
从发酵的面缸里用刀切下一块和好的面，略作按揉，拉长，用擀面把面擀成拃把宽、把长。撒些盐和葱花（按早先的做法在撒盐和葱花前用油壶在面中央浇一线素油），再把两边的面折向中间，形成三层，擀压平整，用刀斜向切成约20块菱形。然后，在朝上的一面刷上糖稀（现在很多就用水了），撒芝麻。将缸爿切成两头尖，中间近似长方形的缸爿块，再用滚锤将其压扁压长。
最后把缸爿贴进炉膛。贴之前，要把炉膛内壁的煤烟积碳清理干净，否则缸爿贴不牢靠，容易挂下来，出品率就不高，即使贴上去了没掉下来，缸爿底上黑炭斑驳，卖相就打了折扣。把缸爿贴进炉膛，烘烤约5分钟，新鲜可口的缸爿就出炉了。烘赔的炉温也很有讲究，过高的话贴上去的缸爿揭不下来，过低了缸爿粘不住。烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。
口味特点
缸爿初食或觉口味清淡，细品之下，三层滋味各有不同：
面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜（如果刷了糖稀就微甜，现在很多不放糖就无味）；
中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；
底层微焦，别有一种香脆。
整体吃起来，口感很”劲韧“（南通市话中表示“有嚼劲”），再加上甜中带咸的口味（南通土话：甜夹韶\u003c即“咸”\u003e，吃了不发燥\u003c即“发火、上火”\u003e。因此南通点心常甜中带咸），真是越嚼越香。
很多人会在缸爿中间夹上一根油条、再来杯豆浆，也有不少考究的”老南通“吃时夹几片腌生姜、蘸点麻油、再来杯清茶。
相关传说
传说，明代倭寇入侵掘港镇（南通市下辖县的一个小镇）时，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告，说掘港人本领了不得，他们在吃“钢板”，吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了，吓了一跳，这掘港人竟能吃“钢板”，我们岂是他们的对手，连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。
现状
南通市的缸爿可能在全国也就是"独一份"，然而如今南通的正宗缸爿也越来越少了。
做缸爿赚不了多少钱，而且很辛苦很摧残人，贴缸爿时手臂常年在炉膛里烤着，灼伤时有发生，缸爿师傅都是“臂”无完肤。正因为此，传承了几代人的手艺，如今是后无继人也在情理之中。如今街头巷尾虽然还有不少人在卖，但多是外地人，不了解传统工艺，有时还偷工减料，看外表和以前的缸爿没有什么两样，所谓："缸爿还像从前的缸爿，口味不是从前的口味"。目前还有部分老居民区（寺街、南大街旁的小巷、老新村等等）能找到较为正宗的缸爿，但愿这些老店不会随着城市的拆迁改造而消失。
希望掌握缸爿传统手艺的老师傅们能把经验总结出来，分享给大家，让爱吃缸爿的南通市人和来通的外地人都能吃到这一特色美食。