山菌是指生长在山区的野生蘑菇，这些蘑菇在自然环境中完全处于野生状态。由于其对生长环境的要求严格，一旦环境变化或遭受污染，山菌就可能无法生存，因此被视为真正的原生态、纯天然食品。目前已知的可食用山菌品种多达两千余种。
形态特征
山菌一般生长在人迹罕至的深山老林中，具有较高的生长条件要求。当外界环境发生改变或者受到污染时，山菌将难以存活，这使得山菌成为一种极为珍贵的自然资源。
碳水化合物
山菌富含各种类型的碳水化合物，包括单糖、二糖和多糖。其中，德国科学家的研究表明，某些山菌含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他醛糖和酮糖。此外，山菌中的有机高分子化合物多糖能够显著提升人体免疫系统的能力。
蛋白质
山菌的蛋白质含量远高于一般的蔬菜，且不含高脂肪和高胆固醇的风险。研究表明，山菌蛋白含量占干重的30%至45%，这一比例远远超过了常见的蔬菜如结球白菜、白萝卜和番茄等。山菌蛋白质的多样性使其味道鲜美，这是由其所含的各种氨基酸组成的。
维生素
山菌富含多种维生素，特别是水溶性的B族维生素和维生素c，同时也含有脂溶性的维生素D。
微量元素和矿物质
山菌中铁、锌、铜、硒、铬等微量元素的含量丰富，适量食用有助于补充人体所需的微量元素，同时避免因过量摄入某种微量元素而导致的不平衡问题。
参考资料
健康科普如何辨别野生菌.曲靖国家级经济开发区.2024-08-19
预防食用野生菌中毒安全知识宣传.澎湃新闻.2024-08-19
野生菌子的营养价值丰富 .苹果绿.2024-08-19