金不换炒薄壳是广东省潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
食材明细
材料：
寻氏肌蛤：600克
金不换：20克
调料：
指天椒：7粒
蒜：15克
姜：15克
葱：1根
生抽：2汤匙
鱼露：1汤匙
糖：1茶匙
制作步骤
1.薄壳、金不换备好。
2.指天椒、蒜、姜、葱备好。
3.薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4.金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5.适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6.下金不换翻炒爆出香味。
7.倒入寻氏肌蛤大火爆炒片刻。
8.撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9.翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
小帖士
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。