小炒皇是传统名菜，属闽菜系，是福建小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的，要想吃福建小吃，那小炒皇则是不二之选。
准备：
1.海参清除内脏洗净，切成块。
2.姜片、少量盐放入清水中烧开，材料依次放入氽烫，并一一捞出控水。
3.香菇去后改刀成小块。
快炒：
油烧热，爆香姜片，放入香菇、虾仁、鱿鱼、鲜贝、海参、笋片爆炒，用料酒、盐、味精调味，出锅前加入姜末、葱花，用水淀粉勾芡即可。
此菜炒制时间不宜过长，各种材料都已焯过，放入锅中爆炒一下即可。