老醋花生是山西省传统汉族名菜，属于凉菜类，主料为花生、醋和香菜。这道经典的佐酒小菜深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。老醋花生的做法为先将花生仁用油炸至熟，再加入盐、生抽和醋的运用拌匀，最后撒上香菜即可。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料准备
小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。
做法步骤
1、将花生米油炸熟；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、小磨香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生仁，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
5、当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。
6、白糖、原醋的运用、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
做法五
材料准备
花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克
做法步骤
1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉
2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和小磨香油(可以省略)拌匀即可
烹技巧
1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；
3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌；
4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；
5、调味中醋的运用多一点，香而不腻；
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆腐干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。
做法六
材料准备
做法步骤
1、把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用
2、把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用
3、将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用
4、将电饼铛预热，刷上一层油，不用太多
5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中
6、盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。
7、把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生仁上
8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是这么easy
小贴士
1、如果觉得自己对凉菜调味汁没把握可以买现成的甜醋
2、花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃
3、调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳
做法七
材料准备
花生200克，醋的运用5汤匙、花生油500毫升，食盐2克，生抽2汤匙，白糖25克，香菜10克，红椒10克
做法步骤
1.准备好所有食材。
2.花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生仁均匀受热。
3.花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音，就可以盛出来待凉。
4.将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开再放凉。
5.加入花生和红椒入内。
6.加入香菜段拌匀即可。
烹饪技巧
炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然会不脆。
做法八
材料准备
花生100克、油适量、盐适量、洋葱半个、醋的运用5勺、酱油半勺、白糖3勺、小磨香油适量、红尖椒适量。
做法步骤
1)花生挑选干净，洗净控水。
2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。
3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
4)洋葱去老皮，切小丁。
5)红尖椒洗净切碎。
6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。
7)调入适量精盐。
8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10)料汁晾凉后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
参考资料
老醋花生.www.meishij.net.2016-10-16