胜芳蟹是中华绒螯蟹的一种，产于霸州市胜芳镇周边水域，它因出产地域而得名，以“金瓜玉脐”闻名于世，历史上与阳澄湖大闸蟹、大泽花津蟹齐名。
胜芳蟹背壳墨绿色，腹面奶白色，金瓜玉脐。清蒸后肉质细嫩，清香味甜。可食部分中，蛋白质含量13-14%，脂肪8.9%，维生素a389（μg/100g）。蛋白质含量江苏省河蟹和胜芳蟹均为13%；每百克脂肪含量江苏河蟹10.6克，胜芳蟹7.32克；Va含量（μg/100g）江苏河蟹97，胜芳蟹544，其他成分大致一致。1972年，原日本首相田中角荣访华时曾点名要吃胜芳蟹。1990年，亚组委也派人专赴霸州市要求供货。
2011年，“胜芳蟹”入列河北省水产品六大知名品牌，并成为全省唯一通过农业部认证的地理标志水产品牌。
分布地域及食用情况
胜芳蟹，学名“中华绒螯蟹”，与胜芳蟹齐名的淡水蟹还有阳澄湖的黄河口大闸蟹和崇明区的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多种螃蟹，可供食用的大约有20来种，而最负盛名的是我国“中华绒蟹”。
每年中秋节前后，是胜芳蟹上市的旺季，胜芳蟹的主要市场在霸州市胜芳镇，目前由于河道常年枯水，生态环境的变化，胜芳蟹已经很少见到了，不过如果国庆节长假到胜芳镇，还是能吃到的。
现在，胜芳镇隶属河北省霸州市，胜芳镇作为霸州市的东市区进行建设和发展。从2006年开始，霸州市政府目前已经把胜芳镇的环境问题纳入了重要的议事日程，从今年开始每年将拨大笔的专款，用于胜芳镇环境治理，相信不久的将来，胜芳蟹还会重现在人们面前。
胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京市，自然就成了清代皇宫里御膳房点名要的供品，著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹，足见这胜芳大螃蟹的魅力!
历史记载
旧时北京所售螃蟹皆为胜芳蟹，最有名的当属“正阳楼的清蒸胜芳蟹”。《旧京琐记》曾记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”《旧京秋词》也有“北京蟹早，曰‘七尖八团’。旧京之蟹，以正阳楼所售为美，价数倍，然俗以不上正阳楼为耻”的记载。梁实秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平市吃螃蟹唯一好去处是前门外肉市正阳楼”。每年秋天，正阳楼都派专人去天津市附近盛产螃蟹的胜芳镇选购螃蟹，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。为了方便食客，正阳楼还准备了铜制蟹鼎、蟹锤和蟹等食蟹工具。郑水福深谙吃螃蟹之道，他说，食用整蟹应先吃腿肉，后吃蟹肉。用专用食蟹工具敲开蟹螯，吃完再从尾部掀开盖壳，拔去草芽，蟹黄、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品尝。食蟹时还要喝黄酒，一般吃净一只整蟹需要20分钟。吃后还得用茶水洗手除去腥味。
参考资料
胜芳蟹 产地环境.原产地中国.2024-03-16
河北霸州胜芳蟹通过专家品质鉴评与农产品地理标志登记现场核查.中国农业农村部渔业渔政管理局.2024-03-16
胜芳蟹.超赞地名网.2024-03-13
霸州市人民政府2012年工作报告.霸州市人民政府.2024-03-13