爆两样(由熟猪肠、黄瓜片制成的鲁菜)

爆两样是一道以熟猪肠为主要原料的传统美食，其特色在于多种配菜的搭配使用，如黄瓜片、胡萝卜片、水发木耳等。这道菜肴通常通过高温快炒的方式制作，以保持食材的新鲜口感。

做法一

- 熟猪肠 100 克

- 猪肝 100 克

- 黄瓜片 30 克

- 胡萝卜片 30 克

- 水发木耳 10 克

- 油 100 克

- 酱油 25 克

- 醋 15 克

- 料酒 20 克

- 葱、姜、蒜片各 2 克

- 盐 2 克

- 味精 5 克

- 鸡液 35 克

1. 将熟猪肠切成斜段，猪肝切成薄片并用蛋清和水淀粉上浆。

2. 在碗中混合酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜和水淀粉制成调味汁。

3. 锅中加入油加热至六成热，先将猪肝滑炒至断生，捞起待用。锅中留下少量香料油，加入猪肝、熟猪肠、黄瓜片、胡萝卜片和水发木耳一起翻炒，然后倒入调味汁，迅速搅拌均匀，最后淋上香油即可。

- 猪肝

- 猪瘦肉

- 葱

- 姜

- 蒜

1. 将猪肝和猪瘦肉洗净，切成薄片，加入适量盐、糖、料酒和老抽腌制。

2. 准备碗汁：将葱、姜、蒜切碎，放入碗中，加入醋、糖、盐和鸡粉拌匀。

3. 锅中加油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，接着加入腌制好的猪肝和猪瘦肉滑炒至变色，取出备用。

4. 锅中留香料油，再次加热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，随后加入之前炒过的猪肝和猪瘦肉以及碗汁，快速翻炒均匀，最后滴入明油提亮色泽即可。