水晶河虾仁是一道以野生河虾为主要原料的美食。
野生河虾120粒。
盐，味精，糖，蛋清，生粉等。
先将河虾仁洗净、漂清，然后上浆，下锅滑油至熟，倒在漏勺里。锅放少许水、味精勾芡，再把虾仁放进锅里，翻一翻，出锅，装盆。
大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。