龙虎凤是一道传统名肴，属于粤菜系。流行于广东。此菜用蛇和鸡。因为广东人认为蛇肉、鸡肉对身体大有裨益，有的在家中蓄养鸡。到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些鸡，配上蛇肉做成一道菜御冬。
所需食材
熟五蛇肉200克，鸡丝100克，水发花胶50克，冬菇丝175克，木耳丝75克。
调味：姜丝50克，生油250克（实耗25克），蛋清1个，香油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许，生粉15克，鸡汤750克，原蛇汤250克，柠檬汁丝15克，白菊花30克。
制作方法
（一）将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。
（二）将拆出的蛇肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。
（三）将蛇肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用水淀粉少许勾薄芡，加生油、香油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面.
历史溯源
此菜清香味鲜、肉嫩丰盈、齿颊留香，堪称人间极品，深受各界人士热捧，并历久长盛。广东人一向有喜食野味的习惯，而且还爱给这些野味冠以种种美称，将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤”。三者一起烹之，称为“龙虎凤大烩”，这也是粤菜中的经典之一。
广东人爱吃蛇，据考证已有二千多年吃蛇的历史了。早在汉朝刘安就在《淮南人》中写道；"越人得蚺蛇，以为上肴。"唐朝韩愈被贬潮州市时，写了首《初南食，贻元十八协律》，对潮州人食蛇、蛙等野味异物，感到"腥臊始发越，咀吞面汗率，"毛骨悚然。明朝李时珍在《本草纲目》中有"南人食蛇"记载，到了清末民初广东人食蛇已形成食俗。
广州市的蛇餐馆每天要宰杀数百条蛇招待食客，蛇菜已发展到有30多种，烩、炒、样样齐全。著名的有"龙虎斗"、"三蛇羹"、"龙凤宴"、"烧凤肝蛇片"、"五彩炒蛇丝"等。
其中"龙虎斗"早已闻名天下，它是用眼镜蛇属、金环蛇和眼镜王蛇（俗称"三蛇"，广东人叫舟山眼镜蛇、金脚带和过山风），配以鸡丝、水发花胶、冬菇、木耳、柠檬叶丝、白菊花、薄脆等精心烩制而成的。制作时先将蛇加水煮熟，捞出拆取蛇肉，再将拆出的蛇肉，撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好；鸡丝用蛋清、干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒取出；把蛇肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后，小火稍烩后用旺火烧开，用水淀粉少许勾薄芡，加熟猪油、香油各少许，出锅倒入大汤锅上桌；白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。
参考资料
“龙虎凤大烩”：顺德美食“龙虎斗”.顺德城市网.2019-03-19