大禾米果是江西省的特产，又称黄元米果。其历史悠久，是明代的地方贡品。60年代后多用米精制，工序繁琐。客家人的传统食品，是以赣州市本地产的糯性“大禾米”为主要原料。
历史
大禾米果是江西省的特产。它起源于赣州兴国县（有人说是会昌县），在唐宋时期就闻名遐迩，并在明朝正德年间被列为朝廷贡品。如今这道美食，不仅流行于赣南地区，在粤东、龙岩市、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用。
制作
大禾米果的重要步骤是磨制大禾米粉。首先将大禾米用清水浸泡3-5小时，然后取出晾干，过程中需充分搅拌，以免发生不均匀的发酵现象。晾干后，将大禾米放入石磨中磨制成细粉。石磨磨制过程中，需要用清水不断沿着石磨口传入，同时手持石磨对石磨上的大禾米进行磨制，磨制后的大禾米粉具有黏性和粘性，可以制作成糕点。
将糯米粉加水搅拌均匀，放入锅中蒸熟，然后取出晾凉。晾凉后，将糯米粉搓成小丸。将磨制好的大禾米粉加水，以小火慢慢煮，不断搅拌，直至变成稠糊。稍放冷却后加入适量的白糖、花生酱、桂花酱搅拌均匀。
将制作好的大禾米糊放入铺有湿布的竹笼中蒸熟，然后取出晾凉。晾凉后，将大禾米糊切成薄片，取出薄片后再将其切成合适的大小，放入糯米粉中滚上一层糯米粉，搓圆成小糕坯。
将大枣洗净，煮软，去核并捣成泥。捣成的红枣泥可以加入适量的白糖、芝麻、椰蓉等其他馅料。将捏成小丸子的糯米粉，挖出一坑，放入适量红枣馅，将糯米粉捏成光滑的小球，放入滚水中煮熟，捞起沥干。
最后将煮熟的大禾米果用切刀切成四片，然后将中间挖出一坑，填入煮好的糯米馅球，再将切好的大禾米果上下叠在一起，压平，晾凉后即成为美味的大禾米果。
特色
大禾米果又称黄元米果，是当地特色产品，其历史悠久，是明代的地方贡品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。客家人的传统食品——黄元米果，它是以赣州市本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。想要买到更好的黄元米果。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。
制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
参考资料
舌尖江西｜赣州：黄元里的记忆.今日头条.2023-12-15
店下村来了外国留学生.今日头条.2023-12-15
江西省人民政府 市县动态 【赣州】瑞金“金果果”打开致富“金钥匙”.江西省人民政府网站.2023-12-15
农村记：黄年柴、黄枙子和大禾米，造出纯天然美食黄年米果 .搜狐网.2024-08-13
【食在瑞金】黄元米果-红色寻根网.红色寻根网.2024-08-13
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