火焙肉是欧阳修故里江西永丰县沙溪镇一带的传统名菜，新鲜五花肉在锅里用米茶薰制，具有独特的烟熏风味
基本介绍‘
火焙肉，是用新鲜猪肉切成约三斤重一刀的长条块（不去皮），用盐稍腌或者不腌，锅子烧热放入米，也可以加放茶叶，桔柚皮等，竹片支起放入五花肉块，盖上盖子小火熏制，直至肉块收紧，油脂逼出，颜色黄亮，米香浓郁时为好。火焙肉延长了肉的保存时间，更赋予了独特的烟熏风味。
火焙肉焙好好切薄片，加入当地的冬酒，藏浸的酸的辣椒，荞头，萝卜，或洋姜等一起炒制是常见的做法。
另外种则是传统的烟熏肉，五花肉腌制几天，在太阳下晒干，再把肉悬挂在钩上，下面用茶油籽壳，木梓枯饼和米糠点燃慢慢薰焙，使肉焙成金黄色，焙制成干肉可更长时间保存。