丹江口鳡鱼，指生产于丹江口市丹江口水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味等特点。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“丹江口鳡鱼”实施地理标志产品保护。
形态特征
丹江口鳡鱼，作为一种独特的淡水鱼类，展现出了显著的形态特征。它们的体型通常较大，成年个体的体长可以超过2米，体重可达60千克。这种鱼类的体背呈现出一种鲜明的蓝色，而腹部则是纯白色的，整体体色光亮，给人以强烈的视觉冲击。丹江口鳡鱼的鳞片细腻，皮肤光滑，且容易受到损伤，因此在捕捞和运输过程中需要特别小心。
丹江口鳡鱼的头部较大，口部宽阔，具有锋利的牙齿，适应了它们肉食性的生活方式。它们的颌部强壮，能够捕食各种鱼类和甲壳亚门。鳡鱼的眼睛通常较小，但锐利，能够在水下环境中迅速捕捉到猎物的动向。此外，它们的腹鳍和尾鳍下部呈黄色，这为它们在水中提供了良好的伪装。
这种鱼类的肌肉结实，出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，没有泥腥味，这使得丹江口鳡鱼在食用品质上具有很高的评价。它们的肌肉呈淡橘黄色，熟肉呈丝条状，口感细腻，肉味鲜美，鱼刺粗大且稀少，非常适合各种烹饪方式。
生长习性
丹江口鳡鱼的生长习性与它的生态环境密切相关。这种鱼类偏好生活在水质清新、无污染的水域，适宜的水温范围为6℃至32℃，它们通常在水深35米、流速适中的环境中活动。丹江口鳡鱼对溶解氧含量有一定的要求，不低于7.0毫克/升，同时，它们喜欢在pH值7.5至8.0的微碱性土壤中生活。这些条件为丹江口鳡鱼提供了理想的栖息地，有利于它们的生长和健康。
在养殖方面，丹江口市鳡鱼的苗种来源于丹江口库区的野生捕捞或人工驯化繁育。放养时间通常在1月至2月，放养密度根据鱼的大小和网箱条件而定。丹江口鳡鱼的饵料以活鱼或冰鲜野杂鱼为主，确保了它们能够获得充足的营养。捕捞时，起捕规格不低于2500克/尾，这一标准保证了上市的鳡鱼具有较好的商品价值。
分布范围
丹江口鳡鱼的分布范围主要集中在湖北省丹江口市的丹江口水库，这里是亚洲最大的人工淡水湖，拥有约52万亩的库区水面，水质符合国家Ⅰ—Ⅱ类地表饮用水标准。丹江口水库的建成为丹江口鳡鱼提供了一个独立的水生态区域，适宜的地理气候条件和丰富的水资源，为鳡鱼的生长繁衍提供了优越的环境。
此外，丹江口鳡鱼的名声和市场影响力已经扩展到中国其他地区，包括西安市等大城市。随着丹江口鳡鱼人工孵化的成功和养殖面积的扩大，其产量和产值不断增加，鲜鱼销往包括西安在内的武汉、北京、上海市、广州市等大中城市，成为这些地区市场上受欢迎的高品质水产资源。丹江口鳡鱼的地理标志产品保护不仅促进了当地渔业的发展，也为消费者提供了具有地方特色的健康食品。
生产情况
2007年，丹江口鳡鱼人工孵化成功，到2011年年底养殖达1万亩，产量400万千克，产值逾2亿元。
2016年，丹江口市年产丹江口鳡鱼1万吨，年创产值3亿多元，鲜鱼销往武汉、北京、上海、广州等大中城市。
产品荣誉
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“丹江口鳡鱼”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
江口鳡鱼产地范围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、龙山镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）现辖行政区域。
质量技术要求
（一）种源
鳡鱼。
（二）环境条件
水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35米，流速0.1米/秒至0.5米/秒，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80厘米，溶解氧≥7.0毫克/升。
（三）养殖技术
1.养殖方式：网箱养殖。
2.苗种来源：苗种来源于丹江口市库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。
3.放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250克/尾至500克/尾；放养密度1尾/平方米至1.5尾/平方米。
4.投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。
5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（四）捕捞
起捕规格≥2500克/尾。
（五）质量特色
1.感官特色：
（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮，肉质细嫩鲜美。
（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。
2.物理化学指标：
（1）等级：
（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
参考资料
丹江口水库：5年放流580万尾鱼，库区最大的“鱼王”有多大？.搜狐网.2024-08-19
丹江口鳡鱼.特色谷.2024-08-19
丹江口鳡鱼.中华特产网.2024-08-19