“让饸”是一道在三秦大地，八百里关中一带，尤其是泾阳县地区盛行的地方美味菜肴。这道菜以其软和的口感而得名，上桌时热气腾腾，香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。在泾阳，有“无让饸不成宴席”的说法，这道菜是宴请亲朋好友和逢年过节的必备佳品。
历史起源
源头一
1900年，吴家寡妇（安吴寡妇）在生意兴隆之际，向逃至西安市的慈禧捐献了十万两白银和一个价值连城的楠木屏风，因此被封为“一品夫人”。为了表达敬意，周莹聘请了泾阳的名厨为慈禧太后烹饪地方美食。慈禧太后对其中一位名为杨贵财的厨子所做的菜肴赞不绝口，询问菜名时，杨师傅回答：“这道菜叫让饸”，从而让饸得名。
源头二
清末时期，社树村的刘浮生在四川雅安遇见了于右任先生，两人一见如故。于右任回三原县老家时，专程拜访刘浮生，并品尝了他家的秘制食品，连连称赞“让活，让活”。从此，这道小吃便以“让活”之名流传开来。
制作方法
选料
瘦肉：2斤左右，最好是肥肉上的瘦肉。
鸡蛋：50---60个，其中20个左右用于摊鸡蛋饼。
盐、味精：适量。
油菜油：0.5斤左右。
生葱：2---3斤，去掉绿叶的豆腐干大葱。
馍花：70---80个，最好用买下的凉馍，揉成馍花，去掉馍皮。
红、黄：各一包，用水花开。
调和水：用大料调和熬成，适量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
做法一
1. 将肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。
2. 将吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。
3. 以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调和水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用蒸布垫上，以防油掉在锅中。
4. 可根据个人爱好，将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上。
5. 匀火烧30分钟即可。
做法二
1. 摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热，用油纸察光（有烟但不焦为宜），把锅从火上提下，用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈，在想法使之摊匀，不能有露洞，以不烂为宜。
2. 拌馅：和肥肉的一样，只是用蛋黄和吃红。
3. 卷馅：将鸡蛋饼一分为二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，将拌好的瘦馅摊成古楼子，再将其用蛋卷卷起来。
4. 蒸卷点：匀火，蒸30分钟左右即可。
5. 点红：刚蒸出的肥瘦让饸，趁热可用吃红水点红。就是用手蘸点红水，向让饸上撒撒，意图装饰。
参考资料
无让饸不成宴席——泾阳让饸与公子扶苏_咸阳新闻网.咸阳新闻网.2024-01-07