延泉黑猪是一种地方优良猪种，以其健壮的体质和耐粗饲的能力著称。
形态特征
延泉黑猪体型健硕，其外观特点包括“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶身、鲫鱼肚、鲤鱼尾”。具体而言，延泉黑猪全身黑色，头部大小适中，面部平坦或微微内陷，额头狭窄，带有“众”、“介”字形的皱纹。眼睛周围和嘴巴边缘生长着长长的胡须，耳朵坚硬，向下垂挂。颈部较长，有垂肉，颈肩连接良好。背部宽阔且平直，母猪腹部较大而不接触地面，乳房发育良好。部分猪腓节以上的部位不够饱满并有褶皱，臀部宽广略微倾斜。公猪前肢高耸，尾巴长过腓节并向外张开，被称为“鱼尾”。
分布范围
主要分布于桃源县城郊区、陬溪区、漆河区、龙潭区等地。其中，以城郊区车湖垸乡延泉村及其周边地区出产的延泉黑猪最为知名。
生活习性
延泉黑猪适应能力强，能忍受较为粗糙的食物。在简单的喂养条件下，如使用“一瓢潲水一把糠”，经过8至10个月的饲养后，再补充饲料催肥1至2个月，即可达到65至70公斤的体重。如果饲养条件优越，甚至可以在出生7个月时就达到80公斤的重量。
历史沿革
延泉黑猪历史悠久，早在清朝时期的《桃源县志》中就有相关记载。1968年，这一品种曾被引入越南养殖，受到了当地的好评。
价值
延泉黑猪不仅具有早熟易肥、蓄脂力强的特点，而且肉质鲜美、细嫩，因此在市场上颇受欢迎。