菊花鸡汤属清宫廷名菜，汤菜类。此菜品出自“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。
并记载于嵯峨浩所著《食在宫廷》之书。更是深受慈禧（叶赫那拉氏）的喜爱。
早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。
历史由来
据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清爱新觉罗·溥仪溥仪之胞弟），其夫人爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》汤菜类的“菊花鸡汤”，花菜类的“菊花烩鸡丝”是鲁菜御厨赵二官，在咸丰六年（1856年）于山东日照鸡丝汤（吕母鸡丝汤）的基础上所创制，颇受慈禧的喜爱（在咸丰六年三月，生下爱新觉罗·奕詝唯一的皇子爱新觉罗·载淳，晋封懿妃）。
原料
老母鸡一只，菊花3朵，香草药适量，可加入天麻，当归，党参等".
盐100克，纯净水3升。
制作方法
1.现宰活鸡一只，整只洗净；
2.凉水入锅，和鸡一同放入锅中，小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。
3.整鸡取出，待凉，手撕。
4.把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菊花瓣等和鸡丝一起加热即可。
小贴士
根据个人喜好，可加入粉丝，菌类等。配以火烧，米饭等主食，搭配爽口小菜。
提示
需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。
必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。
焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味，有紫砂锅是最好，随热随吃。