遵义市红油米皮是一道源自遵义地区的美食，由大米磨成的米浆制作而成。米皮的制作过程包括将米浆舀入刷过熟油的蒸盘内，摊匀蒸熟，待凉后切成2厘米宽的长条。米皮的配料包括绿豆芽、芥菜疙瘩、红油辣椒、酱油、醋等，口感酸辣爽口，口感细腻。米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
正文
米皮米粉是云贵川及两广地区人们最喜爱的小吃，而米皮米粉在贵州省，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法，比较有名是“红油米皮”、”猪腿肉片米皮“、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米皮“等等。
口感特点：
酸辣爽口、口感细腻