肉（bèng ròu）指用甏（一种盛放食物的陶器）盛放，采用特殊工艺烹制而成的五花肉或里脊肉，是流传于山东省济宁市的一道传统名小吃。
“甏”，是一种口小腹大的陶制器皿，一般用来盛放物品、腌制食物。“甏肉”就是用甏盛放、用木炭文火烹制的肉。
历史由来
甏肉起源说法多样。说法一追溯到北宋时期梁山地区多好汉聚集，普通炊具做饭量少且慢。于是厨房伙计选择用腌咸菜的大甏充当炊具，制作出甏肉。说法二追溯到京杭大运河开通之际，南方的大米可以从水路运往北方。当时的人们把用陶器（甏）炖出来的肉和大米饭放在一起吃。说法三是追溯于新中国解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，并把甏置于炭炉之上。此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但“甏肉”之名一直沿用至今。
发展沿革
甏肉干饭作为甏肉与干饭的组合，是常见的济宁市地区特色传统名小吃。干饭是选用当地大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，口感清香甜爽。制作甏肉干饭时，除了烹制甏肉外，还须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，并且可以再配上咸菜或腌制的辣椒。
如今人们在吃甏肉干饭时还喜欢加入面筋肉丸、鸡蛋、豆腐、四喜丸子等食物。人们将这些食物放入盛有煮甏肉的卤汁里面加热，让味道之间互相影响。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁市人所钟爱。
菜品特色
甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。
参考资料
《至味山东》：来一份超下饭的《济宁·甏肉干饭》.山东卫视-澎湃新闻.2023-08-23
【新浪山东原创】甏肉干饭：天冷了 就是要大口吃肉.新浪山东.2023-08-23
老胡，济宁人民请您来吃甏肉干饭！.任城融媒-今日头条.2023-08-23
这个“五一”，不容错过的济宁特色美食.济宁晚报-今日头条.2023-08-23
甏肉干饭.中共济宁市委党史研究院-中共济宁历史网.2023-08-23