明府一种墨鱼目的干制品。舟山市属于宁波市，而宁波当时称为明州，因此得名明府鲞。
名字由来
明府鲞一种墨鱼的干制品。而为什么叫明府鲞的由来网上有两种说法，一种是源自舟山，另一种说法是产地舟山。醉珍鲜根据百度集团资料查询得到的信息，墨鱼干的主要产地是在舟山，而当时舟山属于宁波，而宁波当时称为明州，因此得名明府鲞。
洪武十四年（公元1381年），改明州为宁波府，意为海定则波宁，这是宁波定名之始。
制作
古时没有存储藏条件和便利的交通设施，因此宁波市人民在不断的摸过中掌握了海产品干货的技术，把打捞上来的墨鱼目去除内脏洗净后，保留海螵蛸，在阳光下曝晒成干，制作成了便于存放和运输的明府鲞。
明府鲞传统的制作加工，主要有：剖肚、清洗、浸泡、晾晒、发花等制作工序，每一道工序都比较费时费工。
墨鱼又称十腕总目、墨鱼干、目鱼。我们日常在吃的墨鱼还有乌贼蛋，腌制后蒸熟，是很好的下饭菜。
吃法
好的明府鲞色状呈淡红色半透明状，肉质较厚，并且具有清香，可以蒸着吃，也可以炒菜吃。是成为馈赠亲朋友好友的不二之选。
明府鲞的做法很多，一般海鲜干货都需要浸发，把明府鲞泡在水里，多换几次水，直到手感柔软为止，然后清洗干净，切小块或切片，可蒸可炒。
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