天津市的“四碟捞面”历史久远。按着早年的讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。
基本简介
天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有芝麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋节的时候有蟹肉卤，吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。
喜寿面席
“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津市就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟爆炒大头菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。如果有机会，你不妨到天津市尝尝天津人的四碟捞面。
吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。
四季捞面席
春季捞面席：四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜：炒晃虾仁、桂花鳐柱，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。
夏季捞面席：四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。
秋季捞面席：四面码：伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针麸质丝。
冬季捞面席：四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜中华绒螯蟹，桂花鱼骨。
素捞面席：烩素帽，溜南北、焦炒面筋丝，烧双菜，腐乳素卤，果子香菜、真素卤。配四面码：干窝面一桌，原汤一碗。
著名四碟捞面馆
“大福都”饭庄
地址：河北区，真理道。
传统风味没有失传，有高、中、低档次的捞面席。风味各异，传承了天津卫“喜尝鲜、好美味”的食俗民风。
“大碗居”老天津卫面馆
地址：荔湾路与增进道。
门脸虽小，人可不少。里面是方桌板凳黑板的菜牌，服务员穿的是嘎达派儿褡裢。“四碟面”就是炒合菜，炒鸡蛋，炸面筋，清炒虾仁，所有菜量都很大。吃过之后就两字：地道。
同君成饭店
地址：河西区微山路13号，靠近华山里地铁站。
老板自己炒菜，价格不贵。很多客人都是熟客带过去的。老板喜欢曲艺，店内布置的很有特色。
参考资料
收藏｜天津人明天的这碗面，原来这么讲究.今日头条.2024-01-21
当我想石家庄了，就去吃一碗家乡的面.今日头条.2024-01-21